信州米糀白味噌 1kg

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信州で次郎長屋独自の配合で作ってもらっている甘口米糀白味噌です。 味噌屋さんから、直送で段ボールに入ったものを小分けしておりますので パックで詰めた味噌の商品のように９８度の消毒をしておりません。 糀菌が生きたままです。 甘口の粒味噌になります。 永年にわたる次郎長屋のベストセラーです。

１５割配合の米糀味噌なので、香りが豊かで、甘口になります。

塩分濃度は11.8%です。

漉し味噌ではありませんので、溶かした時に少し、「粒」が残ります。



1kgで1447円(税込み)になります。

お味噌ですので、常温で保存も可能ですが、上述した通り、加熱処理しておりませんので
発酵が進み、味と色が変わります。

冷蔵庫に入れて頂くと、発酵速度が緩み、味と色の変化が少なくてすみます。

ご了承下さいませ。

※こちらのお味噌は１５割という糀の量がとても多いです。

ですので、発酵が大変進みやすく、色が濃くなる「メイラード反応」が

起こりやすくなります。

それらを最小限にするため「酒精（アルコール）」を添加しています。

ですので、「無添加」ではありませんが、これを「悪い添加物」と

するかどうかは、お客様の判断に委ねるしかございません。

店主としては、味噌の作りてが「最上の状態でお客様に

召し上がって頂くために発酵を抑えている」事だと認識しておりますので

何ら問題ない添加と思っております。